我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫臑橛衩椎矸鄱嘁恍?，一般在飯店里做菜?huì)經(jīng)常用到，其實(shí)在家里做菜就不常用了。

淀粉在往菜里加之前要加水?dāng)噭?，水要多一些，一邊倒一邊攪，這樣可以避免粘在一起，而且攪開要馬上加入菜里翻炒均勻，這樣就可以快速溶解并粘在菜上面了。怎樣使淀粉迅速溶解不影響使用呢？

第一，選擇粉碎的細(xì)膩的淀粉，如玉米淀粉，土豆淀粉。

第二，地瓜淀粉容易起疙瘩，不易溶解?？蛇x擇多次加水，用手慢慢抓均的方法。如果用全蛋糊的話，可以加入一些色拉油抓拌均勻。

這樣炸出來(lái)的食物可外酥里嫩，且不易黏連。

淀粉具有遇水不溶的特性，想要快速溶解須控制水溫60°-77°，并快速順時(shí)針攪拌，不可逆時(shí)針攪拌（一個(gè)方向攪拌，不可反復(fù)來(lái)回?cái)嚢瑁?